夏天豆腐乳的家常做法 豆腐乳的家常做法窍门
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夏天腐乳的做法
准备材料 ：卤水豆腐200克 、十三香3克、窍门盐10克、夏天米酒20克 、豆腐豆腐白砂糖5克 、乳的乳辣椒粉15克 。家常家常一 、做法做法将豆腐切小的窍门四方块 ，放到白纸上 ，夏天放于阴凉处一星期左右 。豆腐豆腐二 、乳的乳一星期后将豆腐块加入盐 ，倒入容器中。
三 、加入米酒，十三香 ，白砂糖 ，辣椒粉 ，搅拌均匀 。
四 、搅拌均匀后放入瓶中 ，密封保存 ，如
五 、密封一个月后即可取出食用 ，这样豆腐乳就做好了 。
白腐乳最正宗的做法
1 、黄豆的清洗浸泡 。去除病、虫以及霉变的黄豆，无碎石 、铁块 、木棍混入原料之中。浸泡时间依黄豆品种 、天气不同有所差别 ，冬季10-14小时 ，夏季6-8小时 ，一般浸泡至黄豆豆瓣平面平整为佳 。
2、磨浆 。及时调整磨浆机的间隙达到规定要求 ，磨浆细度不够影响豆浆得率 ，蛋白质的利用率低 。
3 、离心去渣 。利用二级离心机离心去渣 ，滤网的规格为80目。
4 、煮浆 。煮浆的原则是一次性将浆煮熟 ，压力在0.2mpa煮20分钟 。
5 、过滤 、埋花 。将煮熟的豆浆经振动筛过滤 ，除去经第一次离心而残留的豆渣 。待豆浆温度降至80℃左右加酸水 ，酸水是用冰醋稀释配制而成的 ，酸度约0.25-0.30左右，以醋酸计 。缓慢搅动豆浆 ，豆浆慢慢变清 ，停止加酸水，并静止片刻。
6 、压榨去水 、切分成型 。豆腐经压榨去水的含水量应恰当 ，勿过干过湿 ，影响切分成型 。用利刀将豆腐切成长、宽为2.40厘米 ，厚1.25-1.40厘米的小块。
7 、排乳 、自然发酵 。切分成型的小块均匀排到发酵筛 ，然后放入发酵房自然发酵 。也可人工接种毛霉 ，控制好接种量及库房的温度28-32℃ ，湿度88-95%，34小时左右菌丝浓厚 。
8 、搓毛、腌制 。经发酵 ，将浓厚的菌丝搓掉 ，用食盐腌制 ，使其含盐量为12个盐度左右 。
9、装瓶 、加酒水 。盐坯装瓶 ，加酒水 ，辣椒 ，麻辣油封住液面 ，打紧盖 ，放入库中 。
10 、后发酵成熟 。库温28-30℃放置一个月左右即可发酵成熟 。
夏天怎么做豆腐乳窍门
需要提前准备好的材料包括：毛豆腐700g 、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量 。
1 、第一步把豆腐准备好 ，切好 。
2 、静置一星期。
3 、碗中放入准备好的辣椒面，花椒粉和食盐拌匀 。
4 、把豆腐放进去打滚 。
5、瓶子里放入豆腐 ，放入黄酒 ，盖上盖子 ，密封3天 。
6 、时间到后取出 ，豆腐乳完成
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